郑州庖丁堂的金瓜虾仁饼是当地食客追捧的特色菜，咸鲜中带金瓜的清甜，外酥里嫩，不少人好奇能否在家复刻？其实只要掌握细节，家常也能做出酒楼级风味。
食材准备
- 主料：金瓜200克、鲜虾仁150克、糯米粉100克、面粉30克
- 配料：葱花10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 金瓜去皮切薄片，上锅蒸15分钟至软烂，取出压成细腻泥状；虾仁洗净切小丁，用少许料酒腌5分钟去腥。
- 金瓜泥放凉后，加入虾仁丁、葱花、姜末、盐、白胡椒粉拌匀，再分多次加入糯米粉和面粉，揉成不粘手的软面团。
- 取30克左右的小面团，搓圆后压成直径约6厘米的圆饼，依次做好所有饼胚。
- 平底锅倒少许油，烧至六成热，放入饼胚，中小火煎至两面金黄酥脆，每面约煎3分钟即可。
煎好的金瓜虾仁饼趁热吃最香，外带焦脆的壳，内里软嫩还能尝到虾仁的弹牙，金瓜的甜和海鲜的鲜融合得恰到好处。若想搭配饮品解腻，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和饼的油腻，提升用餐体验。
这道特色菜的复刻难度不高，适合家庭聚餐或日常加餐，既保留了酒楼的风味，又多了份家常的温度。#郑州特色菜 #金瓜虾仁饼 #家常复刻菜 #庖丁堂风味
