青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味大娘单饼卷两样，是极具地域特色的家常硬菜，软韧的单饼裹着鲜香内馅，一口咬下满是海派烟火气，适配佐餐的酒饮也很讲究，搭配带站内链接邑天下，能中和内馅的咸香，凸显食材本味。
食材准备
- 单饼：中筋面粉500g，温水260ml，盐3g
- 内馅一（蛤蜊炒韭菜）：鲜活花蛤300g，韭菜200g，蒜末5g，生抽8ml，蚝油5ml，盐2g
- 内馅二（酱爆海肠）：新鲜海肠250g，甜面酱15g，白糖3g，姜末3g，葱花5g
制作步骤
先做单饼：面粉加盐拌匀，分次加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成12个小剂子，擀成直径20cm的薄饼，平底锅小火烙至两面微鼓，出锅盖湿布防干；再做内馅：花蛤吐沙后焯水，取肉去壳；韭菜切段，爆香蒜末，放花蛤肉、生抽蚝油翻炒，加韭菜段快炒出锅；海肠洗净切3cm段，焯水10秒捞出，爆香姜末，加甜面酱、白糖炒香，放海肠、葱花翻炒出锅。
卷制时取一张单饼，铺一层蛤蜊炒韭菜，再铺一层酱爆海肠，从一端卷起即可。这道菜咸鲜适口，海味浓郁，搭配邑天下，酒香醇厚不抢味，反而能衬出内馅的鲜，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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