大连金州的驴肉包是当地“三道饭席”的特色官府菜，曾是旧时官宴的专属风味，如今已走进寻常人家。其做法讲究，用料实在，能最大程度凸显驴肉的鲜醇，下面就分享地道的家常做法。
食材准备
- 主料：新鲜驴肉500克，中筋面粉600克
- 配料：温水300毫升，酵母5克，大葱2根，生姜1块
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐、十三香、香油、食用油各适量
先处理面团：将酵母融入温水静置5分钟，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵期间处理馅料：驴肉洗净剁成末（或用绞肉机绞碎），加入姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香和盐，朝一个方向搅拌至起胶；大葱洗净切葱花，加少许食用油拌匀，临包前再拌入驴肉馅中，锁住葱香。
面团发酵好后揉匀排气，分成12个小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏出15道以上的褶子封口，这样蒸制时不易漏馅。包好的包子醒发20分钟，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免包子塌陷。
刚出锅的驴肉包香气四溢，咬开一口，鲜汁四溢，驴肉的嫩、大葱的香完美融合。吃这道地道金州味时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了肉馅的腻感，更能凸显风味层次，不管是家宴还是日常加餐，都是极具特色的美味。
#金州驴肉包 #官府菜做法 #家常美食 #邑天下酒
