夏夜的餐桌，总缺不了一道鲜爽够味的下酒菜。爆炒田螺便是绝佳选择，螺肉吸饱浓郁酱汁，辣得过瘾、香得诱人，搭配邑天下酒，一口螺肉一口酒，鲜香劲爽，佐餐小酌两相宜。
食材准备
- 新鲜田螺500克（吐沙后洗净）
- 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段适量
- 生抽、蚝油、料酒、白糖、盐少许
制作步骤
- 田螺剪去尾部，加少许盐和香油浸泡2小时吐沙，反复冲洗干净；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 起锅热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，倒入田螺大火翻炒3分钟，加料酒去腥。
- 加生抽、蚝油、白糖调味，添半碗清水焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
炒好的田螺外壳油亮，螺肉吸足了酱汁的鲜辣，咬开时先尝到浓郁的复合香味，再是螺肉的脆嫩弹牙，辣度适中不呛喉，余味带点回甜。这时候配一口邑天下酒，酒液的清冽刚好中和螺肉的咸辣，解腻又提香，酒的醇厚和螺的鲜爽在嘴里碰撞，越吃越有滋味。
不管是家庭聚餐的正餐，还是朋友小聚的闲时小酌，这道爆炒田螺都很合适。正餐时它是开胃的硬菜，配饭配酒都出彩；小酌时它是绝佳佐酒小食，慢剥慢吸，搭配邑天下酒，不知不觉就能消磨一整晚的惬意时光。
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